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          企業(yè)動(dòng)態(tài)
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          食品加工各環(huán)節污染控制措施
          發(fā)布者:永杰友信 | 2018-08-27 20:25:13 | 瀏覽:4807

                保證食品安全一直是食品企業(yè)的重要職責,它不僅直接關(guān)系人們的身體健康,更是一個(gè)食品企業(yè)的命脈。為防止食品安全事故的發(fā)生,在食品加工中,各企業(yè)必須從原料采購、儲藏、加工過(guò)程中制定必要措施及制度,盡一切可能切斷污染源。


          一、完善員工的衛生管理制度

                1.食品加工人員每年應進(jìn)行健康檢查,取得健康證明;上崗前應接受衛生培訓,提高食品從業(yè)人員控制食品污染的技能。   

                2.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病,或有明顯皮膚損傷未愈合的,應當整到其他不影響食品安全的工作崗位,防止人為污染現象的發(fā)生。   

                3.進(jìn)入作業(yè)區域應規范穿著(zhù)潔凈的工作服,并按要求洗手、消毒;頭發(fā)應藏于工作帽內或使用發(fā)網(wǎng)約束。   

                4.進(jìn)入作業(yè)區域不應配戴飾物、手表,不應化妝、染指甲、噴灑香水;不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。   

                5.使用衛生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后,再次從事接觸食品、食品工器具、食品設備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應洗手消毒。   

                6.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所,不得隨意串崗,特殊情況下進(jìn)入時(shí)應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。


          二、食品采購污染控制措施

                1.實(shí)施原材料采購的驗收把關(guān)質(zhì)量管理,嚴格控制原材料質(zhì)量,不符合要求的原材料不準使用,實(shí)行質(zhì)量否決權。   

                2.使用的原材料,添加劑均要符合國家標準、行業(yè)標準、及相關(guān)衛生標準和規定,杜絕添加劑違法濫用的產(chǎn)品。   

                3.采取必要的措施保證食品在運輸過(guò)程中質(zhì)量發(fā)生劣變。在運輸時(shí)不得將成品與污染物同車(chē)運輸。


          三、食品貯藏污染控制措施

                1.原材料、成品存放離地離墻(可用地平板放置),分類(lèi)存放,必要時(shí)可隔離存放,定期檢查,處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。   

                2.倉庫要保持清潔、無(wú)霉斑、積水、蚊蟲(chóng);倉庫應通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有害及個(gè)人用品。 若墻體出現霉斑,必須盡快用石灰水重新刷墻消毒,以免污染整個(gè)倉庫及車(chē)間的原料、成品。  

                3.化學(xué)物品存放在制定的干燥、通風(fēng)良好的地方,防止污染食品。   

                4.包裝材料在儲存過(guò)程防止損壞和污染,用前先用紫外線(xiàn)燈消毒。


          四、食品加工過(guò)程污染控制措施

                1.食品生產(chǎn)加工必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設備、工藝裝備和相關(guān)器具,具有保證產(chǎn)品質(zhì)量相適應的原料處理、加工、貯存等硬件設施。   

                2.食品生產(chǎn)加工工藝流程設置應當科學(xué)、合理,人流、物流分開(kāi)通道。生產(chǎn)加工過(guò)程應當嚴格、規范,采取必要的措施防止食品交叉污染。   

                3.食品生產(chǎn)加工周?chē)坏糜杏泻怏w、放射性物質(zhì)和擴散性污染源,不得有蚊蟲(chóng);設置相應的防鼠、防蚊蠅的有效措施,避免危及食品質(zhì)量安全。   

                4.食品加工過(guò)程的運輸要有專(zhuān)門(mén)的符合食品要求的工器具,防止運輸污染。


          五、廢棄物防止污染控制措施

                1.應制定廢棄物存放和清除制度,有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關(guān)規定。廢棄物應定期清除;易腐敗的廢棄物應盡快清除;必要時(shí)應及時(shí)清除廢棄物。   

                2.車(chē)間外廢棄物放置場(chǎng)所應與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染;應防止不良氣味或有害有毒氣體溢出;應防止蟲(chóng)害孳生。

                3.生產(chǎn)過(guò)程中掉在地上或殘留在機器中的食物殘渣碎屑,作業(yè)完成后必須先清理出來(lái),再進(jìn)行清洗消毒,否則容易造成霉變。


          六、制定清潔和消毒制度

                1.應根據原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn),針對生產(chǎn)設備、使用工器具和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度,降低微生物污染的風(fēng)險。

                2.清潔消毒制度應包括以下內容:清潔消毒的區域、設備或器具名稱(chēng);清潔消毒工作的職責;使用的洗滌、消毒劑;清潔消毒方法和頻率;清潔消毒效果的驗證及不符合的處理;清潔消毒工作及監控記錄。

                3.應確保實(shí)施清潔消毒制度,如實(shí)記錄;及時(shí)驗證消毒效果,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。

                4.清潔工具(掃把、拖把等)應放在車(chē)間外指定位置,不能置于車(chē)間中,以免造成污染。


          七、化學(xué)污染的控制


                1.應建立防止化學(xué)污染的管理制度,分析可能的污染源和污染途徑,制定適當的控制計劃和控制程序。   

                2.應當建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度,按照GB 2760的要求使用食品添加劑。   

                3.不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體的物質(zhì)。   

                4.生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤滑,應當使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。   

                5.建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要,不應在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)制劑。   

                6.食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應采用適宜的容器妥善保存,且應明顯標示、分類(lèi)貯存;領(lǐng)用時(shí)應準確計量、作好使用記錄。   

                7.應當關(guān)注食品在加工過(guò)程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況,鼓勵采取有效措施減低其風(fēng)險。


          八、物理污染的控制

                1.應建立防止異物污染的管理制度,分析可能的污染源和污染途徑,并制定相應的控制計劃和控制程序。   

                2.應通過(guò)采取設備維護、衛生管理、現場(chǎng)管理、外來(lái)人員管理及加工過(guò)程監督等措施,最大程度地降低食品受到玻璃、金屬(如鐵銹)、塑膠、頭發(fā)等異物污染的風(fēng)險。   

                3.應采取設置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。   

                4.當進(jìn)行現場(chǎng)維修、維護及施工等工作時(shí),應采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。 


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